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[判断题]制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
[判断题]煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。
[单项选择]制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
A. 乳类产品
B. 动物原料
C. 植物原料
D. 水果原料
[判断题]动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
[判断题]香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。
[单项选择]制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。
A. 无味
B. 水分少
C. 鲜味足
D. 无污染
[判断题]制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
[判断题]加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
[单项选择]制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。
A. 新鲜
B. 无味
C. 水分少
D. 无污染
[单项选择]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
A. 猪肝
B. 猪腰
C. 猪肚
D. 鲜嫩无骨
[判断题]烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
[单项选择]动物性原料焯水时适应采用（）
A. 冷水
B. 热水
C. 温水
D. 沸水
[判断题]酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
[多项选择]花素馅中能用的动物性原料是（）
A. 猪肉
B. 大油
C. 鸡蛋
D. 海米
[单项选择]刀口排适用于（）的动物性原料。
A. 质嫩
B. 质硬
C. 质脆
D. 腱膜较多
[单项选择]动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。
A. -18℃以下
B. -5℃~-3℃
C. 0℃~4℃
D. 10℃~12℃
