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[多项选择]旅游饭店餐饮部营业费用有（）。
A. 人工费用
B. 经营用品费
C. 水电燃料费
D. 其他费用
[多项选择]旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括（）。
A. 制定标准成本卡与确定标准成本率
B. 进行差异分析
C. 控制紧急采购次数
D. 严格内部调拨手续
[多项选择]旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括（）。
A. 分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量
B. 合理码放，贯彻物流的先进先出原则
C. 保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门
D. 安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费
[多项选择]旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。
A. 规格控制
B. 数量控制
C. 价格控制
D. 品质控制
[多项选择]旅游饭店营业收入的日常管理包括（）。
A. 现销收入是旅游饭店营业收入的实现形式
B. 赊销收入是旅游饭店营业收入的实现形式
C. 旅游饭店营业收入的核算采用权责发生制
D. 旅游饭店营业收入的核算也可以采用收付实现制
[多项选择]旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括（）。
A. 严格实行领发料制度，健全领料单制
B. 选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本
C. 对账面存货和实际存货进行比较分析
D. 健全内部牵制制度
[多项选择]旅游饭店营业收入管理的基本要求包括（）。
A. 正确核算营业收入
B. 提供与旅游饭店档次相适应的结账服务、及时办理结算，收回营业收入
C. 广开销售渠道，扩大销售来源
D. 做好营业收入的日常管理，提高营业收入质量
[多项选择]下列属于旅游饭店营业收入项目的是（）。
A. 出租客房
B. 提供餐饮
C. 出售商品
D. 其他服务项目
[多项选择]旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。
A. 采购与验收入库的控制
B. 仓储与领发料的控制
C. 生产环节的控制
D. 楼面服务与酒水成本控制
[多项选择]下列收入属于旅游饭店其他业务收入的是（）。
A. 固定资产出租
B. 无形资产转让
C. 罚款支出
D. 包装物出租
[多项选择]下列收入属于旅游饭店基本业务收入的是（）。
A. 客房收入
B. 餐饮收入
C. 商品收入
D. 无形资产出售
[多项选择]旅游饭店营业收入按各项业务经营活动在企业所处重要性地位划分，有（）。
A. 基本业务收入
B. 其他业务收入
C. 营业外收入
D. 营业内收入
[填空题]旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。
[判断题]就目前国内星级饭店而言，餐饮部的营业收入约占整个饭店营业收入的50%~55%左右。（）
[单项选择]某旅游饭店餐饮部预算期固定成本为18万元，综合毛利率为52.5﹪，则保本点营业额是（）万元。
A. 34.3
B. 34
C. 34.2
D. 33
[单项选择]在我国旅游外汇收入构成中，住宿收汇和餐饮销售收汇约占当年旅游外汇收入的（）
A. 8%以上
B. 10%以上
C. 20%以上
D. 30%以上
[多项选择]影响旅游饭店中餐厅的食品销售收入计算的因素有（）。
A. 餐位数量
B. 计算期天数
C. 餐位利用率
D. 餐位平均消费水平
[判断题]饭店餐饮人员的健康管理是餐饮卫生健全发展的基础。
