[填空题]硅胶是一种多孔性的白色粉末，能选择性吸附造成啤酒混浊的（），以提高啤酒的非生物稳定性。

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[简答题]解释啤酒的生物稳定性和非生物稳定性

[判断题]麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。

[填空题]生产上一般采用（）提高啤酒的非生物稳定性。

[填空题]生产上一般采用（）的方法提高啤酒的非生物稳定性

[填空题]成品啤酒瓶颈空气量愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，瓶颈空气一般要求小于（）mL（640mL瓶）。

[填空题]使用PVPP，是为了除去啤酒中不稳定的（），以提高啤酒的非生物稳定性。

[填空题]成品啤酒瓶颈空气量越低，越有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L.

[填空题]硫酸钡是一种惰性物质，化学稳定性高，外观是（）色的粉末。

[填空题]啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L。

[填空题]生产上一般采用减少（）含量的方法提高啤酒的非生物稳定性。

[判断题]PVPP是聚乙烯聚吡咯烷酮的英文缩写名称，它能吸附高分子蛋白质和凝固性氮，提高啤酒的非生物稳定性。

[判断题]过硫酸铵是一种白色的结晶粉末。（）

[判断题]麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。

[单项选择]下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 纤维素
D. 脂肪酸

[判断题]啤酒灌装后，常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的非生物稳定性。

[单项选择]Na₂CO₃是一种白色粉末，在显影液中作（）
A. 促进剂
B. 显影剂
C. 抑制剂
D. 保护剂

[填空题]蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

[填空题]在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。

[判断题]单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。

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