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[填空题]啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
[填空题]高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
[简答题]啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面？
[填空题]啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
[填空题]品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。
[判断题]色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
[简答题]啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
[简答题]简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？
[单项选择]在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。
A. 葡萄糖氧化酶
B. 脂肪氧化酶
C. 丁二醇脱氢酶
D. 脂肪氧合酶
[判断题]从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
[判断题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
[填空题]影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。
[填空题]白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
[填空题]啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
[判断题]高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。
[填空题]啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）
[简答题]国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？
[判断题]啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
