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[多项选择]经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。
A. 窖香浓郁
B. 醇厚
C. 绵柔
D. 细腻
[简答题]简述酒精生产过程对淀粉原料进行糖化时的主要设备及作用。
[单项选择]二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是： （）
A. 掩盖不好的气味
B. 保护葡萄酒不被氧化
C. 将浓缩的酒稀释
[简答题]腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
[判断题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
[判断题]白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
[判断题]白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
[单项选择]新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。
A. 增加酸度
B. 调整后味
[填空题]白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。
[单项选择]炼钢过程中萤石主要作用是（）。
A. 帮助化渣
B. 提高炉渣碱度
C. 提高炉渣中的氧化铁含量
D. 改善钢水的流动性
[填空题]在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
[判断题]低浓度乳化液在加工过程中主要起润滑作用，高浓度乳化液在加工过程中主要起冷却作用。
[填空题]在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
