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[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题]()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.两种
B.三种
C.四种
D.多种
[判断题]( )复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]下列熟制方法中易于造成的成熟方法是( )。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
[判断题]煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]煮主要是通过沸水传导热量使生还成熟,所以它主要适用于水调面坯、( )面坯制品的熟制。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.米粉
[单选题]调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。
A.加入浓汤
B.加入芡汁
C.加入鸡蛋液
D.挤出水分
[单选题]蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟,所以它主要适用于( ) 面坯、膨松面坯、米粉面坯等面坯的熟制。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.水调
[单选题]将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.单一熟制
[单选题]果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应( )后再过箩,才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.粉碎成泥
C.调味
D.吸干水分
[单选题]面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、( )等几大类。
A.烩
B.烙
C.焖
D.炒
