更多"[判断题]( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。"的相关试题:
[判断题]( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度.
A.正确
B.错误
[判断题]( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键.
A.正确
B.错误
[判断题]( )大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟前加工装饰.
A.正确
B.错误
[判断题]( )经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
[判断题]( )经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的面筋含量越低,烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
[单选题]制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易( )。
A.出水
B.结块
C.破裂
D.收缩
[判断题]( )在脆皮面包的烘烤过程中,要保持高温度.低湿度.
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋清类饼干一般以蛋清.糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋清类饼干一般以蛋清.糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]正确掌握制品烘烤的( )和时间是解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.温度
D.湿度
[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和( )和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间
[判断题]( )脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动.
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤成熟的混酥面制品，须( )模具。
A.用时取下
B.晾凉后取下
C.及时取下
D.随用随取
[判断题]( )清酥类制品具有层次清晰等特点.43.( √ )脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成.
A.正确
B.错误
