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[单项选择]麦芽糖酶可以水解（）
A. β-果糖苷键
B. α-果糖苷键
C. β-葡萄糖苷键
D. α-葡萄糖苷键
E. α-阿拉伯糖苷键
[单项选择]麦芽糖酶能水解的是( )
A. α-果糖苷键
B. α-葡萄糖苷键
C. β-果糖苷键
D. β-葡萄糖苷键
E. α-麦芽糖苷键
[单项选择]分解淀粉为麦芽糖的是（）。
A. 胃蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 胰脂肪酶
D. 辅脂酶
E. 胰蛋白酶
[单选题]麦芽糖是()的主要呈味成分。
A.白砂糖
B.饴糖
C.绵白糖
D.老红糖
[单选题]可用于生产啤酒和麦芽糖的是( )
A.小麦
B.大麦
C.荞麦
D.高粱
[单项选择]麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）
A. 果胶
B. 木质素
C. 牛乳
D. 淀粉
E. 蘑菇
[单选题]利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖.麦芽糖.糊精的( )呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
[判断题]麦芽糖的发色、生脆温度为150℃～160℃。
A.正确
B.错误
[判断题]麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。
A.正确
B.错误
[单选题]“灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖（2）.主要产物为糊精（3）.使α-1，6糖苷键水解（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A.1，2，3
B.1，3
C.2，4
D.4
E.1，2，3，4
[单选题]红茶类属全发酵的茶,茶汤香味:麦芽糖香,( )香,滋味醇厚。
A.红糖
B.焦糖
C.炒糖
D.冰糖
[单选题]麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。
A.色彩
B.发色
C.着色
D.发色、生脆
[单项选择]硬盘属于
A. 内部存储器
B. 外部存储器
C. 只读存储器
D. 输出设备
[单项选择]噬菌体属于
A. 原核细胞型微生物
B. 支原体
C. 真核细胞型微生物
D. 非细胞型微生物
E. 螺旋体
