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[简答题]大曲培菌发酵过程中的温度变化规律是什么?
[多选题]大曲在发酵过程中所起的作用有 ( ) 。
A.A提供菌源
B.B糖化发酵
C.C投粮作用
D.D生香作用
[判断题]大曲按制曲温度分为高温大曲、中高温大曲、和中温大曲。
A.正确
B.错误
[填空题]在高温大曲的生产过程中,稻草的质量、用法、用量决定着曲醅的( )情况。
[多选题]大曲生产过程中微生物的消长顺序为( )(排序)。
A. 适应期
B. 平衡期
C. 增殖期
D. 衰老期
[多选题].大曲生产过程中,高品温坚挺时间( ),糖化力愈低,液化力( ),反之亦然。
A.愈短
B.愈长
C.愈高
D.愈低
[简答题]大曲酒生产中为什么必须严格要求大曲的粉碎度
[多选题]下列哪些构造运动过程描述符合平行不整合的形成过程?
A.该地区在经历构造运动前沉积了较老的地层
B.该地区在沉积了较老的地层后地壳经历了整体的上升运动使地层遭受了风化剥蚀
C.该地区在沉积了较老的地层后,地壳经历了强烈的褶皱运动,使岩层遭受了风化剥蚀
D.地层遭受分化剥蚀后,再整体下降接受了新的沉积
E.地层遭受风化剥蚀后,再整体上升接受了新的沉积
[填空题]大曲在大曲酒酿造中的作用十分重要,素有( )的说法。
[多选题]在加热过程中，奥氏体的形成过程可分为：（ ） 等步骤。
A.奥氏体晶核形成
B.奥氏体晶核长大
C.残余渗碳体溶解
D.奥氏体成分均匀化
