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[单选题]芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡,成菜略有( ),香菜梗碧绿脆嫩。
A.清汁
B.浑汁
C.芡汁
D.油汁
[单选题]爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、( )、酱爆、芫爆、汤爆等。
A.葱爆
B.干爆
C.炝爆
D.生爆
[单选题]芫爆鲜嫩无骨的动物原料一般应上( )浆。
A.蛋白
B.蛋黄
C.全蛋
D.水粉
[判断题]型号为YB的电动机属于隔爆型防爆电动机.
A.正确
B.错误
[单选题]制作水爆(汤爆)菜肴时的用水(汤)量一般是原料的( )。
A.1~2倍
B.3~4倍
C.5~6倍
D.7~8倍
[单选题]在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色组配法”的是( )。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]下列不适宜制作爆制菜肴的原料是( )。
A.鱿鱼
B.鸡肫
C.猪腰
D.五花肉
[单选题]油爆内脏类菜肴芡汁的特点是( )。
A.紧汁亮油
B.多汁油亮
C.汁宽汤多
D.亮油无汁
[单选题]隔爆电气设备发生下列情况时不属于失爆的是:( )。
A.零件不全
B.连接零件松动,但不缺少
C.外壳变形长为2mm,凸凹深度为0.5mm
D.接合面间隙过大
[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是( )或不勾芡。
A.紧汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.浓汁亮油
[单选题]不属于隔爆型电气设备外壳隔爆结合面的主要参数是( )。
A.A平面度
B.B宽度
C.C隔爆间隙
D.D粗糙度
[单选题]以下说法中（）不属于芡对菜肴的作用。
A.形成菜肴良好的口感
B.使菜肴油亮美观
C.可突出主料
D.便于菜肴的食用
[单选题]属于烟香味型的菜肴是( )。
A. 清蒸白鱼
B. 樟茶鸭子
C. 香酥鸭子
D. 南卤排骨
[多选题]下列属于朝鲜族传统菜肴的是（ ）
A.冷面
B.狗肉火锅
C.泡菜
D.生拌鲜鱼片
[单选题]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的( )。
A. 相同量
B. 2～3 倍
C. 4～5 倍
D. 6～7 倍
