更多"[判断题]白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏"的相关试题:
[判断题]白葡萄酒以葡萄去皮,梗,种子后取汁发酵酿制.
A.正确
B.错误
[判断题]同种同级的白葡萄酒比红葡萄酒贵,其原因是酿造时间较长,且多一次发酵
A.正确
B.错误
[单选题]（）是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成。
A.茴香酒
B.伏特加
C.金酒
D.味美思
[判断题]玫瑰红葡萄酒又称桃红酒,以葡萄为原料,连皮带核一起发酵,在取得足够的色泽后去皮去核所得的淡红色或桃色的葡萄酒.
A.正确
B.错误
[填空题]白酒是以（ ）或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需催化剂 ），经固态.半固态或液态发酵.蒸馏.贮存.勾兑而制成的（ ）。
[判断题]以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。（）
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）原料经脱水干制后，其内部含有许多毛细血管，当与水接触时，由于
浸润作用使水分渗入原料内部，原料因吸水而膨胀。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）原料经脱水干制后，其内部含有许多毛细管，当与水接触时，由于浸润作用使水分渗入原料内部，原料因吸水而膨胀。
A.正确
B.错误
[判断题]炸是把加工成型的原料经调味,并裹上保护层,放入油锅中,油要浸没原料,加热成熟并上色的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈 味( )。
A.风味物质
B. 矿物质
C.蛋白质
D.调味品
[判断题] ( )催化重整原料经重整后,其终馏点会下降。
A.正确
B.错误
[判断题]Vodka是以土豆为原料,经发酵蒸馏,精碳过滤而得的一种酒
A.正确
B.错误
[填空题]大曲是用（ ）或（ ）.（ ）.（ ）等原料经破碎加水拌均压制成型，自然接种（ ），在曲室内经过一定时间的（ ）培养.翻曲.打堆挤尽水分出房贮存而成。
[单选题]以乙烯为原料经催化剂催化聚合而得的一种热聚性化合物是( )
A.PB
B.PE
C.PVC
D.PP
[单选题] 原料经加工处理后,可使其形态多变,从而也能增加菜肴的( )和食欲
A.鲜艳度
B.新鲜度
C.观赏度
D.成熟度
[单选题]热制冷菜类是指原料经（ ）冷菜的菜品，如卤、酱、熟炝等。
A.酱制成熟
B.卤制成熟
C.加热后用于
D.蒸制后用于
[判断题]鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再
配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片或薄
荷叶。（）
A.正确
B.错误
[判断题]葡萄酒按酒的色泽可分为干红葡
萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄
酒和甜红葡萄酒
A.正确
B.错误
