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[判断题]玻璃钢管道按成型工艺分为卷制成型管道、缠绕成型管道、其他成型管道。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
A.正确
B.错误
[单选题]卷根据形状可分为大卷、小卷和()。
A.中卷
B.如意卷
C.长卷
D.短卷
[判断题]成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
A.正确
B.错误
[判断题]成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。
A.正确
B.错误
[多选题]依据隔离栅网片成型工艺的不同，隔离栅网片产品可分为()。
A.焊接网型
B.刺钢丝网型
C.编织网型
D.钢板网型
[判断题]成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。
A.正确
B.错误
[判断题]“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
A.正确
B.错误
[判断题]制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。
A.抻、切
B.切、包
C.包、捏
D.叠、摊
[判断题]只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。
A.正确
B.错误
[单选题]近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。
A.淋挂法
B.食品包装法
C.复合造型法
D.切割法
[判断题]脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
A.正确
B.错误
[判断题]松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
A.正确
B.错误
