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[单选题]西餐服务中，在顾客未离开餐桌前，桌上（ ）不能撤去。
A.空餐盆
B.用完的刀
C.酒杯
D.用完的叉
[单选题]西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（ ）。
A.用餐进度
B. 酒水饮用程度
C.暗示
D.目光
[判断题]摆放西餐餐具时，先使用的餐具摆放在外侧，依次按顺序往内摆放，点心餐具先外内后内。
A.正确
B.错误
[单选题]在西餐服务中，每上一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（ ）酒水，再上菜。
A.各种
B. 准备好的
C.相应
D. 开启过的
[多选题]下列选项中关于西餐餐具摆放规定正确的有（ ）。
A.西餐宴会台餐具一般摆放的套数不超过5套
B.B西餐宴会台的餐具应按照菜单上的菜品上菜顺序，每上一道菜之摆放好对应餐具
C.先使用的餐具摆放在外侧，依次按顺序从外往内摆放
D.先使用的餐具摆放在内侧，依次按顺序从内往外摆放
E.西餐宴会台摆台规定，以垫盆的摆放位置为基准，左侧放置各式菜单规定的餐具
[多选题]西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有( )。
A.A.肉刀
B.B.黄油刀
C.C.鱼刀
D.D.面包叉
E.E.汤勺
[判断题]西餐餐具中的刀、又、匙品种多，且用途不同，需要加以识别。
A.正确
B.错误
[单选题]西餐宴会的餐具从美化餐桌角度上说，一般不宜超过套（ ）。
A.3
B.4
C.5
D.6
[判断题]西餐进餐时，就餐宾客将刀叉呈八字形左右分架或交叉在餐碳上，表示还没吃完，服务员不要把餐具拿走。
A.正确
B.错误
[单选题]在设计食品造型时,( )是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。
A.造型的主题
B.造型的愿望
C.造型的形式
D.造型的色彩
[单选题]监理工程师在工程建设过程中应自始至终把（ ）作为对工程质量控制的基本原则。
A. 质量第一的原则
B. 以人为核心的原则
C. 以预防为主的原则
D. 质量标准的原则
[单选题]西餐使用大量的金属餐具，其中尤以（ ）的品种最多。
A.酒杯
B.刀、叉、匙
C.面包盘
D.D调味用具
[单选题]西餐宴会餐台的点心用餐具摆放在垫盆摆放位置的（ ）。
A.上方
B.下方
C.左边
D.右边
[单选题]西餐服务时，当客人达到本服务区域时，服务员必须主动上前欢迎、问好，然后按（ ）的顺序为客人拉椅让座。
A.先女后男、先宾后主
B.先男后女、先主后
C.先女后男、先主后宾
D. 先男后女、先宾后主等
[判断题]西餐零点服务上汤时，可同时服务威士忌酒。
A.正确
B.错误
[单选题]在西餐服务中，待到客人食用甜点时，服务员即可将（ ）、调味架一并收拾撤下。
A.胡椒盅
B.酒杯
C.盐盅
D.调味架
[单选题]在西餐服务中，服务员撤盘前要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（ ）即表示不再吃了，可以撤盘。
A.将刀叉搭放在餐盘两侧
B. 将刀叉平行放在盘上
C.将刀叉交又放在盘上
D. 将刀叉反向放在盘边
