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[单项选择]食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）.
A. 先行使用，要求供货方补交合格证明文件
B. 依照食品安全标准进行检验
C. 根据以往经验判断是否可以使用
D. 依照专家意见处理
[多项选择]采购干货类食品原料的方法有（）
A. 日常即时采购法
B. 长期订货法
C. 定期订货法
D. 永续盘存订货法
[单项选择]原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证（）食品原料。
A. 质量的
B. 数量的
C. 适量的
D. 实用的
[单项选择]食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A. 食品合格的证明文件；
B. 健康证明；
C. 培训证明；
D. 学历证明。
[填空题]冻结储存的食品原料在加工前首先必须（）。
[简答题]食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
[判断题]食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
[单项选择]必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
A. 精细加工
B. 定型加工
C. 初步加工
D. 最后加工
[简答题]试述原料食品学的概念及食品原料学发展史？
[单项选择]饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
A. 餐厅酒吧服务
B. 菜单设计
C. 食品原料验收
D. 食品原料贮存
[填空题]餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品的相关资料保存期不得少于（）。
[单项选择]食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。
A. 进货日期
B. 销货日期
C. 生产日期
D. 供货者名称及联系方式
