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[单项选择]发酵法的最佳温度是（）
A. 20～25℃
B. 25～30℃
C. 30～37℃
D. 37～42℃
E. 40～47℃
[单项选择]药物发酵的最佳温度是（）。
A. 13℃～18℃
B. 18℃～25℃
C. 30℃～37℃
D. 40℃
E. 20℃～27C
[单选题]面团发酵时的最佳温度应为( )。
A.15℃~30℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃
[单项选择]发芽法的最佳温度是（）
A. 13～18℃
B. 18～25℃
C. 25～30℃
D. 30～35℃
E. 35～40℃
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[单选题] 面包面坯发酵的温度以( )为宜。
A.30~35℃
B.20~25℃
C.15~20℃
D.10~15℃
[单选题]大曲发酵的温度前缓主要是因为是( )。
A. 让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现
B. 让霉菌、酵母菌大量生长繁殖
C. 让大量已生成的菌代谢,转化成香味物质
D. 以上三者均是
[判断题]白酒的酿造方法有两种:一是传统的固态发酵法,即把糖化和发酵分开进行;二是液态发酵法,即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
A.正确
B.错误
[判断题]碳二加氢反应中，当原料温度在最佳温度时，乙烯损失最小，当原料最佳温度升高时，乙烯损失减小。
A.正确
B.错误
