[单项选择]我国常用的食品抗氧化剂有
A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸
B. 糖精、甘草、甜味菊甙
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯

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[判断题]丙酸钙为一种常用食品抗氧化剂。

[单项选择]哪些是我国允许使用的抗氧化剂
A. 二氧化硫
B. 糖精
C. 山梨酸
D. 亚硝酸钠
E. 异山梨酸钠

[单项选择]我国允许用作抗氧化剂的是（）
A. 苯甲酸、山梨酸
B. 叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 甘草、甜叶菊苷

[判断题]能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。( )

[判断题]维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等

[判断题]常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂。( )

[判断题]软胶囊剂不得添加任何防腐剂或抗氧化剂。

[单项选择]可作为抗氧化剂的是
A. 甲基纤维素
B. 氯化钠
C. 三氯叔丁醇
D. 焦亚硫酸钠
E. EDTA钠盐

[填空题]抗氧化剂是指能延缓食品成分______的一类物质。

[单项选择]抗氧化剂硫代硫酸钠适合的药液为
A. 弱酸性药液
B. 乙醇溶液
C. 碱性药液
D. 非水性药
E. 油溶性维生素类(如维生素A、D)制剂

[单项选择]抗氧化剂亚硫酸氢钠适合的药液为
A. 弱酸性药液
B. 乙醇溶液
C. 碱性药液
D. 非水性药
E. 油溶性维生素类(如维生素A、D)制剂

[单项选择]为合成的亲脂性抗氧化剂：
A. 多烯脂肪酸
B. 普罗布考
C. 二者均是
D. 二者均否

[判断题]茶多酚属于水溶性抗氧化剂。( )

[单项选择]为天然的脂溶性抗氧化剂（）
A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素B₁
D. 维生素E
E. 维生素C

[判断题]防止油脂酸败的关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪较高的食品中加入一些抗氧化剂。( )

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