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[判断题]从营养角度来讲，动物油比植物油更有营养。
[单项选择]无论是动物油还是植物油储存时应注意低温避光，食用油应该（）。
A. 可长期在塑料桶内存放
B. 放在干净的玻璃瓶内
C. 加热后保存
D. 随意存放
[填空题]在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。
[填空题]加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经（）、（）、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。
[多项选择]神经的营养作用（ ）
A. 借助神经冲动发挥作用
B. 释放神经生长因子促进所支配组织的代谢与功能
C. 神经元通过其末梢释放某些营养物质，维持所支配组织的正常代谢与功能
D. 组织能产生营养物质，对神经元的代谢和生长起促进作用
E. 完全不依赖于神经冲动发挥作用
[填空题]植物油与动物油相比较，其中含有更多的（），因此，植物油在常温下多为液态。
[判断题]在毛油的精炼中，对于植物油不要脱酸，对动物油要脱酸。
[判断题]营养焗油的作用：（1）营养润发作用；（2）恢复作用；（3）保护作用。
[单项选择]以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
A. 150～190℃
B. 100～140℃
C. 190～210℃
D. 220～240℃
