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[判断题]细菌与细菌毒素污染食物包括引起食物中毒、人畜共患传染病的致病菌和引起食品腐败变质并可作为受到污染标志的非致病菌。( )
[单项选择]食品中的细菌污染数量(细菌总数)反映了食品的一般卫生质量，以及食品在下列哪一过程中的卫生措施和管理情况
A. 产、储、运、销
B. 产、运、销
C. 生产加工
D. 运输
E. 成品储存
[单项选择]食品中的细菌污染数量(细菌总数)反映了食品的一般卫生质量，以及食品在______过程中的卫生措施和管理情况
A. 产、储、运、销
B. 产、运、销
C. 生产加工
D. 运输
E. 成品储存
[填空题]评价食品卫生质量细菌污染指标常用______和______来表示。
[填空题]评价食品卫生质量的细菌污染指标包括两个方面：一是菌落总数（一般卫生学标准），二是（）。
[判断题]生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。
[多项选择]黄曲霉毒素主要污染的食品是（）
A. 花生
B. 大米
C. 花生油
D. 高梁
E. 玉米
[单项选择]对黄曲霉毒素污染，在食品监测中作为污染指标的是
A. AFB1
B. AFG1
C. AFM
D. AFB
E. AFM1
[简答题]粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。
[判断题]易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。( )
[判断题]粮豆霉变与霉菌毒素污染是粮豆的卫生问题之一。( )
[单项选择]污染鲜蛋的主要细菌是
A. 鸡赤痢疾杆菌
B. 大肠埃希菌
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌
E. 葡萄球菌
[简答题]化学性危害包括天然毒素类、食品添加剂与食品辅助剂、其他污染物的危害；
[单项选择]细菌毒素中，毒性最强的是（）
A. 白喉外毒素
B. 破伤风痉挛毒素
C. 肉毒毒素
D. 葡萄球菌肠毒素
E. 链球菌致热外毒素
[单项选择]有一种能产生毒素的微生物会使海水变成红色，这种现象被称为赤潮。当海獭的主要食物来源蛤蜊被赤潮毒素污染时，海獭就不会在那些区域觅食，对于海獭的这种行为，一种解释认为，海獭在某个地方正式觅食之前会先尝几个蛤蜊，并且能够觉察出其中的任何毒素。
以下哪项为真，将最有力地表明上述解释是不正确的
A. 在赤潮出现的某些海域，既没有蛤蜊也没有海獭。
B. 少量的赤潮毒素不会产生什么危害，但是大量的这种毒素会使海獭死亡。
C. 当没有受到赤潮影响的一片海水别人为地染成棕红色时，海獭也不吃那些地方的蛤蜊。
D. 海獭在某个海域出现是一种显著的标志，表明那里可以找到其他海洋生物。
[判断题]食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。( )
