[简答题]纳豆生产中发酵的主要方法是什么？

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[单项选择]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌

[简答题]固态发酵白酒生产的主要特点？

[填空题]在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

[简答题]分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因

[简答题]什么叫发酵？发酵方法有几种？

[单项选择]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
A. 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时
B. 发酵温度4℃，发酵时间7～10天
C. 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天
D. 发酵温度63℃，发酵时间30min

[简答题]沼气发酵主要用哪些原料？

[填空题]发酵中期，主要是（）发酵

[填空题]利用微生物发酵生产酶类药物，主要有（）和（）。

[多项选择]淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 丁酸发酵
E. 甘油发酵

[填空题]在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

[多项选择]烟叶发酵方法有（）
A. 人工发酵
B. 自然醇化
C. 堆积发酵
D. 陈化

[单项选择]生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
A. 酒精试验阴性
B. 抗生素检验阴性
C. 美兰还原试验阴性
D. 酶失活

[填空题]蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

[简答题]发酵工业生产流程：

[单项选择]如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是（）
A. 蒸馏
B. 过滤
C. 萃取
D. 离子交换

[填空题]啤酒生产工艺分为（）、糖化、发酵及后处理四大主要工序。

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