[填空题]大豆低聚糖由（）、（）。

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[名词解释]低聚糖

[判断题]低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。

[填空题]大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。

[单项选择]低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是（）.
A. 糖元
B. 果糖
C. 棉子糖
D. 葡萄糖

[填空题]寡糖又叫低聚糖，是由（）组成。

[名词解释]寡糖（低聚糖）

[填空题]低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物，根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，我们可知蔗糖属于（），麦芽糖属于（）。

[填空题]寡糖又叫低聚糖，是由（）个单糖分子组成。

[填空题]低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）缩合而成的。

[简答题]功能性低聚糖包括哪些？

[单项选择]甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
A. α－1，4
B. β－1，4
C. α－1，6
D. β－1，6

[单项选择]低聚糖不具有的功能是（）
A. 防止腹泻
B. 提高记忆力
C. 防止便秘
D. 改善血糖值

[单项选择]组成低聚糖的单糖分子数为（　）
A. 1～2个
B. 3～8个
C. 11～15个
D. 16～20个

[简答题]糖蛋白和蛋白糖有什么差别？其中的糖基是最多还是低聚糖？它们是生理功能是什么？

[简答题]食品中主要的功能性低聚糖及其作用。

[简答题]试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。

[判断题]糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。

[单项选择]下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）
A. 产生甜味
B. 结合有风味的物质
C. 亲水性
D. 有助于食品成型

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