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[单项选择]在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。
A. Justus Von Liebig
B. Jean Baptistic Dumas
C. W.Hanneberg
D. Michel Fugene Chebreul
[填空题]禁止用能产生有害气体的化学药品进行清洗和浸洗（）。
[简答题]试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
[单项选择]受日光照射能发生化学反应引起燃烧、爆炸、分解、化合或能产生有毒气体的危险化学品应储存在一级建筑物中，其包装应采取（）措施。
A. 避光
B. 通风
C. 保温
D. 保湿
[单项选择]物理化学分水一化学固化法处理含油污泥是在（）的基础上，首先进行化学分水，再利用不同性质的化学药剂进行物理化学固化。
A. 离心脱水
B. 风干
C. 沉积
D. 过滤
[简答题]食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。
[单项选择]化学性爆炸能产生（），能够直接造成火灾。
A. 高温、高压
B. 低温、低压
C. 低温、高压
D. 高温、低压
[填空题]食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
[多项选择]对食品能产生破坏的因素主要分为（）。
A. 自然因素
B. 氧气因素
C. 人为因素
D. 温度因素
[单项选择]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A. 非酶褐变反应
B. 糖的脱水反应
C. 脂类自动氧化反应
D. 酶促褐变反应
[单项选择]焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A. 非酶褐变反应
B. 酶促褐变反应
C. 脂类自动氧化反应
D. 糖的脱水反应
