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[简答题]如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？
[填空题]影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。
[填空题]影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
[单项选择]熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）.
A. 氯化钠
B. 亚硝酸盐
C. 硝酸盐
D. D.BP
[简答题]吸烟有害健康，吸烟更容易使人得哪些疾病呢？
[单项选择]为使熏烟中含有相对较少的苯并芘，一般认为使用（）的生烟温度较为合理。
A. 400℃～1000℃
B. 400℃～600℃
C. 600℃～1000℃
D. 低于400℃
[填空题]烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。
[单项选择]熏烟法是防御霜冻时常用的一种方法，此法能提高温度（）℃。
A. 4-5
B. 5-7
C. 7-10
D. 1-3
[单项选择]熏烟状态是容摄造成污染的一种不利气象条件.一般山现在（）的时段。
A. 日落后逆温生成
B. 日出后貼地逆温抬升
C. 中午播合层较高
D. 夜间逆温层稳定发展
[单项选择]禁止青少年吸烟的原因是（）①烟内含激素，吸入后影响正常发育②烟内含有害物质，吸入后对呼吸道有害③烟内含致癌物质，吸入后会致癌④烟内含抑制大脑活动的物质，吸入后会反应迟钝
A. ①②
B. ②③
C. ③④
D. ①④
[填空题]熏烟中最常见的化合物为（）、以及一些气体物质，如CO2、CO、O2、N2等。
[判断题]柴油车排出的烟色，主要分为黑烟和白烟两种。（）
