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[单项选择]超高温瞬间灭菌是（）
A. 62℃，30s
B. 62℃，30min
C. 75℃，15min
D. 75℃，15s
E. 135℃，2s
[配伍题]超高温瞬时灭菌法为（）|高温瞬间巴氏消毒法为（）
A. 70～100℃、10～30秒
B. 72～95℃、10～30秒
C. 110～160℃、1～2秒
D. 100～120℃、5～6秒
E. 120～150℃、1～3秒
[单项选择]牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标志是（）
A. UHR
B. UHM
C. UHT
D. UHA
[单项选择]超高温灭菌的温度是（）
A. 25℃以下
B. 40℃以上
C. 50℃以上
D. 60℃
E. 150℃
[填空题]采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。
[填空题]食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
[单项选择]超高温短时间灭菌技术是指在（）的温度下进行杀菌。
A. 低于100℃
B. 100—135℃
C. 135—150℃
D. 高于150℃
[单项选择]以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。
A. 巴氏杀菌纯牛（羊）乳
B. 巴氏杀菌调味乳
C. 灭菌纯牛（羊）乳
D. 灭菌调味乳
[判断题]超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢从而达到灭菌目的。
[多项选择]如何区别灭菌乳与含乳饮料（）。
A. 灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.3%，而含乳饮料通常不得低于0.7%
B. 灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香
C. 灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样
D. 配料表中有水的成分，表明是含乳饮料
[多项选择]属于巴氏消毒乳包装的是（）。
A. 玻璃瓶
B. 复层纸盒
C. 塑料瓶
D. 手提环保立式袋
[单项选择]下列不属于灭菌法的是（）。
A. 高压蒸汽法
B. 煮沸法
C. 药物浸泡法
D. 火烧法
E. 紫外线照射法
[单项选择]为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为（）。
A. 生产工艺中配置脱气罐；
B. 生产工艺中配置均质机；
C. 加强灌装时的机械搅拌；
D. 产品在饮用时要求摇动。
[单项选择]下列哪种方法不属于灭菌法（）
A. 高压蒸气法
B. 甲醛蒸气熏蒸法
C. 煮沸法
D. 火烧法
E. 电离辐射法
