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[单项选择]测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。
A. 索氏提取法
B. 酸性乙醚提取法
C. 碱性乙醚提取法
D. 巴布科克法
[单项选择]用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。
A. 游离脂肪
B. 结合脂肪＋游离脂肪
C. 结合脂肪
D. 气化脂肪
E. 原脂肪
[单项选择]以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。
A. 巴氏法
B. 罗紫-哥特里法
C. 盖勃法
D. 酸水解法
[单项选择]测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗兹-哥特里法
C. 巴氏法
D. 索氏抽提法
[单项选择]乳中杂质的测定常用（）的方法。
A. 过滤
B. 中和
C. 稀释
D. 比色
[单项选择]用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时，褪色越快，说明（）.
A. 没污染
B. 细菌污染越小
C. 细菌污染越大
D. 细菌数越少
[单项选择]以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于重量法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗紫-哥特里法
C. 巴氏法
D. 红外扫
[单项选择]血清脂肪酶质量测定可采用的方法是（）
A. 电化学法
B. 免疫扩散方法
C. 分光光度方法
D. 荧光方法
E. 乳胶凝集法
[填空题]索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。
[单项选择]一般不用作测定血清脂肪酶活性的方法是（）
A. 滴定方法
B. 比色方法
C. 分光光度方法
D. 荧光方法
E. 酶联免疫分析方法
[填空题]用（）测定牛乳中脂肪含量时，乙醚、石油醚起提取脂肪作用，方法中的用量已是过量，在加入量上下轻微波动时，对结果影响不大。
[配伍题]尿素测定方法是（）|尿蛋白测定方法是（）|尿酸测定方法是（）|肌酐测定方法是（）
A. 二乙酰一肟法
B. 双缩脲法
C. JAffE法
D. 紫外分光法（290nm）
E. ELISA
[填空题]测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。
[多项选择]国标中规定的脂肪测定方法包括（）。
A. 酸水解法
B. 纸层析法
C. 高效液相法
D. 超临界二氧化碳法
E. 索氏提取法
[简答题]简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
[单项选择]丁二烯产品中DMF测定按（）方法进行测定。
A. GB/T6012
B. GB/T6017
C. GB/T6023
D. Q/SH012.01.13-1999
[单项选择]总钙测定的方法很多，掌握这些方法的适用性和条件有助于实验室钙的测定。总钙测定的决定性方法是（）
A. 光度法
B. 火焰光度法
C. 离子选择电极法
D. 放射性核素稀释质谱法
E. 原子吸收分光光度法
[多项选择]通过测定人乳中有机氯农药的浓度，可以反映（）。
A. 婴儿的内暴露水平
B. 婴儿的外暴露水平
C. 母体的内暴露水平
D. 母体的外暴露水平
E. 该污染物进入机体的生物有效剂量
[单项选择]测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（）
A. 游离脂肪
B. 结合脂肪
C. 氧化脂肪
D. 乳脂肪
E. 原脂肪
