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[单项选择]含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A. 营养作用
B. 配伍作用
C. 协同作用
D. 互补作用
E. 调节作用
[单项选择]食品营养价值的取决因素（）
A. 营养素的种类是否齐全
B. 营养素的数量是否充足
C. 营养素的比例是否适宜
D. 食品被人体消化吸收的程度
E. 以上都包括
[单项选择]某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。实验饲料要求蛋白质含量（）
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
E. 25%
[单项选择]蛋白质营养价值低（）
A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡
[多项选择]评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）
A. 营养素种类
B. 营养素含量
C. 营养素质量
D. 烹调加工的影响
E. 食物的总抗氧化能力
[填空题]食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化量和（）决定。
[多项选择]影响蛋白质分解的因素（）。
A. 麦芽质量
B. 糖化温度与时间
C. 糖化醪pH值
D. 糖化醪浓度
[多项选择]烹调对食物营养价值的影响包括（）
A. 谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B. 动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C. 上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D. 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E. 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
[单项选择]根据氨基酸组成判断营养价值最高的蛋白质（）
A. 甘、蛋、丙、丝、丝、丙
B. 甘、蛋、丙、丝、色、丝
C. 甘、蛋、丙、丝、丙、丙
D. 甘、蛋、丙、丝、甘、丙
E. 甘、蛋、丙、丝、色、赖
[单项选择]研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）。
A. 鸡蛋蛋白
B. 鱼蛋白
C. 牛奶蛋白
D. 大豆蛋白
[单项选择]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（）
A. 生物学价值
B. 净利用率
C. 功效比值
D. 氨基酸评分
E. 消化率
[单项选择]蛋白质营养价值的高低取决于（）
A. 氨基酸的种类
B. 氨基酸的数量
C. 必需氨基酸的种类和比例
D. 必需氨基酸的数量
E. 必需氨基酸的种类
