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[判断题]在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
[单项选择]配菜是确定菜肴质量的决定（）。
A. 影响
B. 因素
C. 环节
D. 数量
[单项选择]决定菜肴口味的阶段是（）。
A. 加热中
B. 粗力工
C. 上浆前
D. 成熟后
[单项选择]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。
A. 采购员
B. 厨师
C. 厨师长
D. 餐饮部经理
[单项选择]形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。
A. 调味
B. 色泽
C. 操作
D. 操行
[判断题]配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
[判断题]产品质量检验、认证需由各级质量行政主管部门设立的质检中介机构或行政部门设立的技术服务部门进行。
[填空题]王总公司的销售部门与生产部门经常发生矛盾，销售部门希望产品物美价廉，生产部门则希望能保证质量、提高产量。要解决他们之间的矛盾，做法不合适的是（）。
[单项选择]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。
A. 将菜肴回锅重新制作
B. 重新做一份新菜
C. 将菜肴进一步加味
D. 将菜肴进行加热
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[判断题]县级以上人民政府应当组织旅游主管部门、有关主管部门和工商行政管理、产品质量监督、交通等执法部门对相关旅游经营行为实施监督检查。
[单项选择]厨房的整体色彩以（）为主，以便衬托了菜肴的色彩。
A. 艳丽
B. 沉稳
C. 素雅
D. 灰暗
[单项选择]某市新办一饮料厂，市政府工业主管部门尽力扶持。该主管部门经市政府同意，决定对饮料厂免征企业所得税3年，并函告市地税局执行。地税局经审查饮料厂的纳税条件，认为不应免税。在此情况下，市地税局的正确做法是：（ ）
A. 请求市政工业主管部门以书面方式作出对饮料厂免税的正式决定，然后执行该决定
B. 请求市政府以书面方式作出对饮料厂免税的正式决定，然后执行该决定
C. 拒绝执行市政府工业主管部门的决定，并向市政府报告
D. 拒绝执行市政府工业主管部门的决定，并向上级税务机关报告
[单项选择]油品质量特大事故由（）部门会同有关部门负责。
A. 销售公司主管
B. 销售公司任一
C. 省公司
D. 地市公司
[单项选择]产品质量监督部门依法对某企业生产的产品进行抽查，发现其产品质量不合格，质量监督部门应对该企业做出的处理为（ ）。
A. 责令其限期改正
B. 吊销其税务登记证
C. 责令其停业，限期整改
D. 吊销其营业执照
