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[判断题]在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
[单项选择]配菜是确定菜肴质量的决定（）。
A. 影响
B. 因素
C. 环节
D. 数量
[单项选择]在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（ ）。
A. 炉灶
B. 加工
C. 配菜
D. 冷菜
[判断题]饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。
[判断题]饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。
[单项选择]色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心理产生极大的作用。
A. 重要方面；
B. 人为因素；
C. 决定性因素；
D. 科学性指标
[单项选择]色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。
A. 心态；
B. 消化吸收；
C. 生理；
D. 心理
[单项选择]形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。
A. 调味
B. 色泽
C. 操作
D. 操行
[判断题]配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[填空题]因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。
[填空题]厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
[单项选择]客房产品的质量标准应以宾客的（）为核心，以宾客的满意为标准。
A. 需求
B. 赞扬
C. 使用
D. 采购
[单项选择]菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。
A. 营养价值；味感特征；
B. 营养价值；风味特点
C. 文化价值；品质特点；
D. 文化价值；风味特点
