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[单项选择]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。
A. 采购员
B. 厨师
C. 厨师长
D. 餐饮部经理
[单项选择]当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。
A. 服务的规定
B. 赔偿的规定
C. 结帐的规定
D. 核实的规定
[填空题]餐饮服务质量是指饭店餐饮部以其所拥有的（）为依托，为客人所提供的服务在（）（）上适合和满足客人和（）的程度。
[单项选择]西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是（），糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。
A. 鲜牛奶
B. 淡牛奶
C. 浓牛奶
D. 炼乳
[判断题]餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。（）
[单项选择]餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。
A. 服务桌
B. 帐台
C. 吧台
D. 饮料台
[单项选择]客人进店时，服务人员的第一句话应该是（）
A. 您好，欢迎光临
B. 您好，请问需要什么？
C. 您好，请问需要帮助吗？
D. 您好，您需要点单吗？
[单项选择]餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。
A. 需要后
B. 休息后
C. 认可后
D. 烦躁后
[填空题]餐饮服务人员在为各种不同类型的客人服务时，应（）、（）、不厌烦。态度和蔼。
[单项选择]“我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己。”是针对餐饮服务质量的（）提出的
A. 构成的综合性
B. 评价的主观性
C. 内容的关联性
D. 情感性
[填空题]客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：（）；准备迎接客人；（）；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。
[单项选择]餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A. 不做解释拿回厨房加工
B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴
C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D. 不予理睬
[判断题]餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。（）
[判断题]餐饮服务食品安全等级评定是对持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位进行。
[单项选择]服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。
A. 正前方或左前方
B. 右侧
C. 正前方或左后方
D. 左后方
[单项选择]取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。
A. 需要取得食品生产许可
B. 需要取得食品流通许可
C. 不需要取得食品生产和流通的许可
D. 需要同时取得食品生产和流通的许可
