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[单项选择]人晚乳含（）
A. 糖类最高
B. 蛋白质、糖类及脂肪均最低
C. 脂肪量最高
D. 脂肪量最少而蛋白质量最多
E. 蛋白质量较低
[单项选择]与初乳相比，成熟乳含（）
A. 糖类多
B. 蛋白质、糖类及脂肪均最低
C. 脂肪量多
D. 脂肪量少而蛋白质量多
E. 蛋白质量较低
[单项选择]人乳中含脂肪最多的是（）
A. 初乳
B. 过渡乳
C. 成熟乳
D. 晚乳
E. 全程乳
[填空题]含乳饮料类分为（）和发酵型含乳饮料两类。
[填空题]含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。
[单项选择]如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。
A. 牛奶
B. 水
C. 稀奶油
D. 奶粉
[单项选择]以乳与乳制品、剩饭、含乳的冷冻食品居多，主要发生在夏秋季节的食物中毒是（）
A. 沙门氏菌食物中毒
B. 葡萄球菌食物中毒
C. 致泻性大肠埃希氏菌食物中毒
D. 李斯特菌食物中毒
E. 肉毒梭菌毒素食物中毒
[单项选择]人乳( )
A. 蛋白含量较高，且以酪蛋白为主
B. 蛋白凝块细而软，叶酸含量很少
C. 以牛乳为基础改造，使其宏量营养素成分尽量“接近”于人乳
D. 婴儿最好的天然食物
E. 蛋白和脂肪含量少，能量也低
[单项选择]人乳中脂肪提供的热能占人乳能量的比例为（）
A. 60％
B. 50％
C. 40％
D. 30％
E. 20％
[单项选择]不含乳酸菌的含乳饮料/乳味饮料需用1M氢氧化钠将样品pH值调至（）。
A. 6.5-7.0
B. 6.7-7.0
C. 6.4-6.8
D. 6.8-7.0
[单项选择]对于不含乳酸菌的含乳饮料/乳味饮料需要用1M的氢氧化钠将样品PH值调至（）。
A. 6.7-6.9
B. 6.6-7.8
C. 6.7-7.0
D. 6.7-8.0
[单项选择]表皮细胞中含钟乳体的药材是（）
A. 麻黄
B. 薄荷
C. 穿心莲
D. 淫羊藿
E. 广藿香
