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[单选题]蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。
A.加味
B.和味
C.调味
D.增味
[判断题]调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。
A.正确
B.错误
[单选题]蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、等工艺制成。
A.脱水
B.熬制
C.凝胶
D.增稠
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。
A.面酱增稠
B.面粉增稠
C.自然增稠
D.胶粉增稠
[单选题]西点中常用的增稠剂有()等。
A.明胶、琼脂、果胶、面粉
B.琼脂、果胶、淀粉、可可粉
C.果胶、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果胶、琼脂、淀粉
[单选题]面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
A.米黄色
B.茶黄色
C.金黄色
D.浅棕色
[单选题]表面活性剂具有()、润湿、分散、增稠等作用。
A.压缩
B.洗涤
C.蒸馏
D.萃取
[判断题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。
A.正确
B.错误
[判断题]面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
[单选题]麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。
A.水
B.油
C.料酒
D.液体状调料
