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[单项选择]面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
A. 糖油拌和法
B. 面粉油脂拌和法
C. 直接拌和法
D. 两步拌和法
[单项选择]下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
A. 松饼
B. 酥松性小西饼
C. 绿豆碰（凸）
D. 丹麦式甜面包
[单项选择]下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
A. 海绵蛋糕
B. 比萨饼
C. 白吐司
D. 天使蛋糕
[单项选择]下列何种产品，不经烤焙过程（）
A. 法国面包
B. 戚风蛋糕
C. 奶油空心饼
D. 开口笑
[单项选择]下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
A. 苏打饼干
B. 口粮饼干
C. 戚风蛋糕
D. 海绵蛋糕
[单项选择]下列何种产品不需经过油炸而成（）
A. 开口笑
B. 萨其玛
C. 多纳滋
D. 松饼
[单项选择]依据中国《产品质量法》的规定，下列何种产品属于该法所称的产品（）
A. 芝麻油
B. 大坝
C. 冰毒
D. 原煤
[简答题]企业如何来利用收入弹性来选择经营何种产品。
[单项选择]下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
A. 奶油小西饼
B. 蛋黄酥
C. 广式月饼
D. 美式甜面包
[单项选择]乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
A. 油脂
B. 蛋
C. 发粉
D. 面粉
[单项选择]配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
A. 挤出小西饼
B. 魔鬼蛋糕
C. 法国面包
D. 天使蛋糕
[简答题]限幅器是由何种元件、何种方式、何种特性构成的？
[填空题]应计入产品成本的费用中，不能直接分清应由何种产品负担的费用，应（）。
[单项选择]我国《生活饮用水卫生监督管理办法》规定下列哪项涉水产品须经卫生部审批方准投入生产、销售、使用（）
A. 与饮用水接触的防护涂料
B. 水质处理器
C. 与饮水接触的新材料和化学物质
D. 涉及饮用水卫生安全的各类进口产品
E. 以上都是
[单项选择]生产经营用于传染病防治的消毒产品，须经以下哪个部门的审批（）
A. 县级以上人民政府
B. 市级以上人民政府卫生行政部门
C. 市级以上人民政府
D. 省级以上人民政府卫生行政部门
E. 省级以上人民政府
[单项选择]以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）
A. 面包
B. 松饼
C. 中点
D. 蛋糕
[简答题]当苯塔进料组成变化对产品质量有何影响？应采取何种措施？
[单项选择]某政府客户计划采购一批服务器，主要对手为曙光，以下何种产品配置能有效增加对手成本（）
A. R680G7配置8块2.5寸600GBSAS硬盘
B. RD630配置8块3.5寸1TBSATA硬盘
C. R680G7配置512GB内存
D. RD430配置96GB内存
