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[单项选择]餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
A. 依菜肴的数量定餐具
B. 依菜肴的质地定餐具
C. 依食用方法定餐具
D. 依菜肴质量定餐具
[单项选择]西餐服务中，为客人更换餐具时一次只允许手拿（）餐具。
A. 2件
B. 3件
C. 4件
D. 5件
[单项选择]西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
A. 烹饪方法
B. 进餐顺序
C. 菜肴品种
D. 价格高低
[单项选择]团体包餐每日两餐或三餐的菜肴品种，应尽量做到（）。
A. 完全一样
B. 半数一样
C. 不重样
D. 多数一样
[单项选择]清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。
A. 140℃
B. 160℃
C. 180℃
D. 220℃
[单项选择]餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。
A. 明档型餐厅
B. 快餐厅
C. 自助式餐厅
D. 餐桌服务型餐
[单项选择]宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
[单项选择]不同性质的菜肴配置不同的餐具，（）不是其目的。
A. 便于食用
B. 节省成本
C. 审美需求
D. 体现特色
[单项选择]医疗机构中可以提出清退或者更换抗菌药物品种意见的部门是（）
A. 临床科室
B. 药学部门
C. 抗菌药物管理工作组
D. 以上都是
[单项选择]西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）。
A. 海鲜叉
B. 甜点叉
C. 蛋糕叉
D. 服务叉
[单项选择]西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。
A. 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B. 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜
C. 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D. 香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮
[单项选择]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
A. 颜色不同
B. 质感基本相同
C. 重量基本相同
D. 形状一致
[单项选择]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。
A. 任何辅料
B. 主辅调料
C. 任何调料
D. 主配调料
[多项选择]餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
A. 吃完带壳的菜肴后
B. 上名贵菜肴前
C. 上甜品前
D. 菜肴口味相差很大时
[单项选择]宴会组织者要根据（），列出所需餐用具种类和数量，及时通知有关部门准备。
A. 菜肴的数量和进餐人数
B. 菜肴的价格和进餐人数
C. 菜肴的质量和进餐人数
D. 菜肴的数量和主宾人数
[单项选择]中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
A. 装修风格
B. 用餐环境
C. 用餐对象
D. 环境色调
[多项选择]法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。
A. 选料广泛
B. 擅长调味
C. 加工精细
D. 烹调考究
[单项选择]下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
A. 菠菜
B. 苦瓜
C. 茄子
D. 番茄
[单项选择]西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
A. 铁扒
B. 烤
C. 炸
D. 焗
