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[单项选择]中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。
A. 宴会结账服务
B. 宴会收台服务
C. 宴会结束工作
D. 宴会送客服务
[单项选择]一般情况下，餐厅服务员在宴会开始前（）之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。
A. 3分钟
B. 5分钟
C. 7分钟
D. 10分钟
[多项选择]西餐宴会的台型设计应根据（）。
A. 宴会厅的形状
B. 菜肴的种类
C. 宴会规模
D. 宴会主办者的要求
[单项选择]应根据宾客的就餐形式、规格、（）等的不同来选用不同的西餐餐台。
A. 方式
B. 时间
C. 内容
D. 人数
[单项选择]一般大型宴会的就餐时间不少于（），具体的时间安排应服从宴会主办单位的要求。
A. 50min
B. 60min
C. 100min
D. 150min
[单项选择]示范的位置应根据（）和人数而定。
A. 队列
B. 队形
C. 队伍
D. 人的高矮
[单项选择]会议开始前服务员要站立门口恭候客人，客人到来时要（），并逐一为客人提供所需饮品。
A. 引领客人到会议室就坐
B. 引领客人参观会议室
C. 让客人随意就坐
D. 让客人前排就座
[单项选择]服务宴会的服务员的（）人员安排应根据宴会要求，对各个岗位都要有明确、具体的分工，将责任落实到人。
A. 分工
B. 人员安排
C. 任务
D. 工作
[判断题]在膳食调查中，就餐人日数就是每日就餐的总人数。
[单项选择]在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
A. 主管人员颜色
B. 客人进餐速度
C. 餐厅工作时间
D. 客人自己的经验
[单项选择]宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
[单项选择]上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。
A. 主宾
B. 主人
C. 女宾
D. 主桌
[填空题]避难硐室应根据最多人数，配备足够数量的（）。
[多项选择]中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（）。
A. 来宾的国籍
B. 宗教信仰
C. 口味特点
D. 宴会收费标准
[单项选择]饭店接待会议时，要求服务员在会议开始前（）分钟将会场布置好。
A. 10
B. 5
C. 15
D. 30
[单项选择]在会议服务前，服务员应根据客人的人数摆放好茶杯，茶杯摆放位置应在客人（）的适当位置。
A. 正前方
B. 左上方
C. 右上方
D. 正中间
[单项选择]宴会餐桌插花通常不宜过高，以免影响就餐客人的（）。
A. 休息
B. 饮酒
C. 就餐
D. 视线
[多项选择]宴会作为一种高规格的就餐形式，其显著特点是（）。
A. 礼仪性
B. 整洁行
C. 程序性
D. 差异性
