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[单选题] 加热炉联锁投用时应( )。
A.将联锁开关从旁路切至投用
B.将联锁开关从复位切至投用
C.将联锁开关从旁路切至复位
D.将联锁开关从总复位切至投用
[单选题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过（ ）小时，再食用前必须彻底加热（食品中心温度应不低于70℃）后再供应，餐车不得切配和外购散装熟食品
A.20
B.21
C.23
D.24
[判断题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过48小时，再食用前必须彻底加热（食品中心温度应不低于60℃）后再供应
A.正确
B.错误
[填空题]动车组上实行烹调加工的配送食品,冷藏温度持续不高于()度.供餐前应经充分加热,加热后中心温度应持续不低于()度;无适当存放条件的.存放时间不得超过2h。
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于（ ）
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[判断题]餐食供应前必须充分加热，烘烤温度必须高于75 ℃/167 ℉。客舱乘务员应根据食品的种类来调节加热的温度和时间。加热过的食物，必须在1小时内提供，且不得重新加热。
A.正确
B.错误
[单选题]微波炉加热冷冻食品时必须在彻底缓化后再加热，加热食品中心温度不得低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）。
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[单选题]微波炉加热冷冻食品时必须在彻底缓化后再加热，加热食品中心温度不得低于70℃,每餐车班组应配备食品表面和（ ）。
A.一次性口罩
B.手套
C.中心温度计
D.喷壶
[单选题]非布司他与（ ）联用时应谨慎。
A.茶碱
B.吲哚美辛
C.氢氯噻嗪
D.华法林
[判断题]2S024 用蒸气干燥时,管道必须充分加热以使残余湿气逸出。( )
A.正确
B.错误
[判断题]液压系统油位不低于液位指示器3/5刻度，最低不低于1/2刻度处，否则需要加油。
A.正确
B.错误
[多选题]微波炉加热食品必须是（ ），食品包装必须符合微波炉（ ）
A.定型包装食品
B.金属包装食品
C.加热条件
[判断题]不得使用不适用微波炉加热的一次性餐用具包装的材料在微波炉上加热食品
A.正确
B.错误
[单选题]电饼铛主要使用于面点厨房，具有上.下铛双面烙制加热食品的功能，加热部分则采用大面积( )形式，热效率高，清洁卫生。
A.半封闭
B.局部封闭铛
C.全封闭
D.底部封闭
[单选题]【单选】由于自热食品里面含有加热包或自热包，内含遇水释放易燃气体的镁粉、铁粉，自燃固体炭或腐蚀性的（ ）等危险品， 所以这个加热包或自热包是禁止携带的。
A.碳酸钙
B.氢氧化钙
C.氧化钙
D.硫酸镁
