更多"[单选题] 鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用（）搓擦，去除"的相关试题:
[单选题]鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用( )搓擦,去除肠壁上的黏液和异味,洗净
A.食盐
B.白糖
C.枧水
D.食粉
[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去( )和外部片膜，用食盐和醋 搓洗除掉粘液异味，用清水洗净。
A.外部硬皮
B.外部血管
C.内部软皮
D.内部硬皮
[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋 ( )除掉粘液异味，用清水洗净。
A.揉洗
B.搓洗
C.冲洗
D.漂洗
[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去,用刀剖开,洗净污物,除去()和外部片膜,用食盐和醋搓洗除掉粘液异味,用清水洗净。
A.外部硬皮
B.外部血管
C.内部软皮
D.内部硬皮
[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去,用刀剖开,洗净污物,除去内硬皮和外部片膜,用食盐和醋()除掉粘液异味,用清水洗净。
A.揉洗
B.搓洗
C.冲洗
D.漂洗
[单选题]禽类肝脏的加工方法是将禽肠理直,用尖刀或剪刀割开肠子,洗净污物,用( )搓擦,去掉肠壁上的粘液和异味,冲洗干净即可。
A.生粉
B.食盐
C.食粉
D.纯碱
[单选题] 禽类肠脏的加工方法是将禽肠真用尖刀或剪刀割开肠子，洗净污物，用（）搓擦去掉肠壁上的粘液和异味，冲洗干净即可。
*
A.生粉
B.食盐(
C.食粉
D.纯碱
[判断题] 加工鹅肠的方法是尖刀划开厂子，洗净污物，用精盐搓擦，去掉肠壁上黏液和异味，冲洗干净即可。
*
A.正确
B.错误
[单选题]取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或( )取出内脏,再洗净血污和黑衣。
A.尾部剖口
B.脊部剖口
C.背部剖口
D.小腹剖口
[判断题]食品原料加工前应洗净，动物性原料、水产品原料、植物性原料的清洗、加工的工器具不得混用。禽蛋使用前应经过清洗和消毒。
A.正确
B.错误
[单选题]加工家禽的胗子时，要从胗肉薄处割开，刮去污物，剥去( )洗净即可。
A.外金
B.内金
C.板油
D.黄油
[判断题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
A.正确
B.错误
[简答题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工什么质量或使用的感官性状异常的食品及原辅料。
[单选题]电动机滚动轴承热套方法是将洗净的轴承放入油槽内,使轴承悬于油中,油槽逐步加温,一般以每小时( )的速度升温为宜。
A.300;
B.200;
C.100;
D.50。
[判断题]对虾的初步加工的方法是：先剪去虾的须爪，剔去泥肠，挑去脑中砂污，洗净即可。
A.正确
B.错误
[判断题] 115 加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入精盐拌匀，然后洗净，去除粘液。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 加工带子的方法是用实刀插进贝类肉，将贝肉一切为二(小的不露切开)，去除内脏，洗净。
*
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮加工人员在加工制作食品前、接触冷冻食品后要按照---洗净手部，并进行手部消毒，手部清洗消毒要符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。
A.“五步洗手法”
B.“六步洗手法”
C.“七步洗手法”
D.“八步洗手法”
[判断题] 加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去耗头两旁韧带的壳屑，加入精盐拌匀，然后洗净，去除糟粕。
*
A.正确
B.错误
