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[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如( )。
A.蜜汁火腿
B.茄汁虾仁
C.松子鱼米
D.三鲜豆腐
[单选题]主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如( )。
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
[判断题]菜肴的香味是最先启动人食欲的因素，它对菜肴的作用体现在 前期。
A.正确
B.错误
[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是( )。
A.番茄酱
B.酱油
C.豆豉
D.黄酒
[单选题]下列调味料中不属于香味调料的是( )。
A.八角
B.桂皮
C.辣椒
D.陈皮
[单选题]菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如( )。
A.清炒虾仁
B.茄汁鱼片
C.香辣大蟹
D.椒麻鸡丝
[判断题]电动排烟窗属于机械排烟的一种形式，同时它具有类似于机械排烟口的控制功能，参与火灾自动报警系统的联动。( )
A.正确
B.错误
[多选题]关于菜肴香味的说法正确的是（ ）。
A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性
B.香味是令人产生食欲的第一因素
C.香味是菜肴是否新鲜的标志
D.香味影响着整个进食的过程
[单选题]下列属于芫爆菜肴的是( )。
A.盐爆散丹
B.酱爆肉丁
C.宫保鸡丁
D.葱爆羊肉
[单选题]( )不属于防排烟系统所能起到的作用。
A.为安全疏散创造有利条件
B.为消防扑救创造有利条件
C.控制火势蔓延
D.隔绝空气
[单选题]菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如( )。
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪菜与肉丝
[单选题]以下说法中（）不属于芡对菜肴的作用。
A.形成菜肴良好的口感
B.使菜肴油亮美观
C.可突出主料
D.便于菜肴的食用
