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[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[单项选择]在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。
A. 精盐；
B. 香醋；
C. 葱姜蒜；
D. 咖喱粉
[单项选择]在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。
A. 酸
B. 辣
C. 鲜
D. 涩
[判断题]由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
[判断题]基本味中，咸味感觉最快，苦味感觉最慢，但苦味阈值最小。
[填空题]四川菜享有（）、（）的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。
[单项选择]德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调出任一色调的三基色原理，提出用甜、（）、苦、咸四种基本味就可以构成一切其他滋味。
A. 酸
B. 辣
C. 鲜
D. 麻
[单项选择]（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
A. 烹调前；
B. 烹调中；
C. 烹调后；
D. 正式
[单项选择]食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
A. 无毒无害
B. 有营养价值
C. 价格适中
D. 感官性状良好
[填空题]我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。
[单项选择]以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）
A. 湘
B. 川
C. 粤
D. 苏
[单项选择]味可分为单一味和（）味两大类。
A. 咸
B. 化学
C. 复合
D. 物理
[判断题]两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
