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[单项选择]餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。
A. 幽静的空间
B. 高档的酒水
C. 窄小的空间
D. 实惠的食物
[单项选择]下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
A. 延伸社会生活
B. 寻求良好人际关系
C. 品尝风味菜肴
D. 寻求身心愉快的空间
[单项选择]寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。
A. 菜肴的廉价和身心愉快
B. 喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C. 在优雅环境中自我服务的感觉
D. 身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系
[单项选择]服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，（）选择是不适宜的。
A. 幽静的空间
B. 柔和的光线
C. 轻柔的背景音乐
D. 没有灯光只有烛光的餐厅
[单项选择]餐厅陈设要为（）提供方便。
A. 宾客就餐
B. 服务员席间服务
C. 宾客就餐和服务员席间服务
D. 管理人员
[单项选择]餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。
A. 用餐须知
B. 客人意见
C. 经营特色
D. 服务方法
[单项选择]餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。
A. 用餐须知
B. 风土人情
C. 客人反馈
D. 服务技巧
[填空题]餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。
[单项选择]关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有（）。
A. 餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样
B. 餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求
C. 餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放
D. 楼道、走廊、通道要保持清洁
[单项选择]（）较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。
A. 美式服务
B. 英式服务
C. 俄式服务
D. 意大利式
[填空题]确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计（）
[单项选择]封面是菜单的门面，（）封面的色彩要与餐厅环境色调相匹配和协调。
A. 菜单
B. 料单
C. 账单
D. 名单
[填空题]以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）
[单项选择]不对称式构图的作品宜陈列在休闲、优雅的环境，适合在居室内以及（）上应用
A. 运动场
B. 集会
C. 展览会
D. 大堂
[单项选择]餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，（），心理，环境等多种因素。
A. 工龄
B. 年龄
C. 想法
D. 面容
