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[单项选择]餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。
A. 用餐须知
B. 客人意见
C. 经营特色
D. 服务方法
[判断题]地陪带团到达餐厅，介绍完餐馆及菜肴特色，引导客人入座后即可去用餐。（）
[单项选择]餐馆服务人员在客人点菜时，如果客人所点菜肴够用时，服务人员应该（）
A. 不必提醒以免客人丢面子
B. 主动提醒客人饭菜数量已足够
C. 鼓励客人多点菜
[单项选择]客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。
A. 对不起，我问清楚后马上告诉您
B. 不知道
C. 这需要问厨师
D. 您去问问餐饮部经理，他可能知道
[单项选择]餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A. 不做解释拿回厨房加工
B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴
C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D. 不予理睬
[单项选择]竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。
A. 有“宾至如归”之感
B. 有被冷落之感
C. 有被欺骗之感
D. 有家长照顾孩子般的呵护之感
[单项选择]对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。
A. 价廉物美，有汤有菜，制作时间短
B. 反映特色的菜肴，数量上要少而精
C. 丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围
D. 价格最贵的菜肴
[单项选择]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。
A. 采购员
B. 厨师
C. 厨师长
D. 餐饮部经理
[判断题]开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）
[单项选择]餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷，并且是（）。
A. 快速的
B. 敏捷的
C. 高效率的
D. 卫生的
[单项选择]餐厅不为客人保管食物，是为了（）。
A. 提高餐厅的利润
B. 对客人的健康负责
C. 树立企业的形象
D. 维护服务员的利益
[单项选择]服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。
A. 不允许了解
B. 只需一知半解
C. 有全方位的了解
D. 只要求掌握名称
[简答题]餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？
[单项选择]客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。
A. 身份
B. 预订
C. 官衔
D. 姓名
[单项选择]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。
A. 将菜肴回锅重新制作
B. 重新做一份新菜
C. 将菜肴进一步加味
D. 将菜肴进行加热
[单项选择]餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）
A. 及时向厨师长汇报，进行复查鉴定，最快安排处理
B. 分析原因，进行记录
C. 给予不理睬
D. 重新烹制
[单项选择]餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。
A. 需要后
B. 休息后
C. 认可后
D. 烦躁后
[简答题]客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
