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[单项选择]菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。
A. 病毒
B. 传染
C. 污染
D. 血压高
[简答题]蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
[填空题]蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
[单项选择]脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。
A. 脂分子氧化产物
B. 糖分子氧化产物
C. 小分子还原糖类
D. 活性羰基化合物
[单项选择]下列哪个蛋白质不依赖维生素K合成（ ）
A. PS
B. 因子ⅩⅢ
C. PC
D. PZ
E. 因子Ⅶ
[简答题]高含蛋白质的食品腐败往往会引起人畜食物中毒，简述基原因。
[简答题]蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
[多项选择]垃圾食品，通常是指所含能量高，但缺少人体需要的营养素，尤其缺少钙、钾等矿物质以及维生素和蛋白质等，有些甚至还会对人体的某些器官组织带来直接影响的食品。世界卫生组织已经公布的全球十大垃圾食品，其中包括______。
A. 非低温烘烤的饼干、面包
B. 快速脱水食品
C. 冰淇淋
D. 烧烤类食品
[单项选择]下列那种物质含有芦荟素、芦荟大黄素，蛋白质、维生素B。（）
A. 芦荟
B. 灵芝
C. 当归
D. 紫草
[简答题]哪种物质是人体能量的重要来源？（脂肪、蛋白质、维生素、矿物质）
[单项选择]蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素（）。
A. B1
B. B2
C. B12
D. B14
[填空题]（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
[单项选择]蛋白质消化率最高的食品是（ ）
A. 馒头
B. 米饭
C. 乳类
D. 大豆
E. 肉类
[单项选择]营养学家建议青少年要多吃肉蛋奶鱼等含蛋白质丰富的食品，是因为蛋白质是（）。
A. 有机物
B. 容易消化的物质
C. 主要供能物质
D. 构成人体组织细胞的物质
