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[判断题]构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。（）
[单项选择]构成人体体型的三要素：骨骼构成、（）、脂肪蓄积。
A. 四肢长短
B. 四肢形状
C. 胸臀发育
D. 肌肉发育
[判断题]脂肪酸是构成甘油三酯的基本成分，即甘油三酯是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。
[多项选择]机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ ）
A. 亚油酸
B. 亮氨酸
C. 花生四烯酸
D. 组氨酸
E. 亚麻酸
[填空题]玉米粗脂肪含量3%～4%，其中亚油酸占脂肪的（）。
[单项选择]脂肪根据其结构的不同，可分为（）和（）两大类，前者1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物。
A. 类脂肪、真脂肪
B. 甘油三酯、类脂肪
C. 真脂肪、磷脂
D. 真脂肪、类固醇
[单项选择]脂肪根据其结构的不同，可分为（）和（）两大类，前者是1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物。
A. 类脂肪、真脂肪
B. 甘油三酯、类脂肪
C. 真脂肪、磷脂
D. 真脂肪、类固醇
[填空题]顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸（），游离的脂肪酸比结合的脂肪酸（）。
[单项选择]腹前外侧壁的浅筋膜一般（）和脂肪构成。
A. 较薄、由疏松结缔组织
B. 较厚、由疏松结缔组织
C. 较薄、由弹性纤维组织
D. 较厚、由弹性纤维组织
[判断题]在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。
[判断题]尸蜡和蜡质化学成分类似，由饱和脂肪酸等构成。
[单项选择]膳食供应的脂肪中，饱和脂肪、多价不饱和脂肪、单价不饱和脂肪的比例为（ ）
A. 2:1:1
B. 1:2:1
C. 1:1:1
D. 1:1:2
E. 2:2:1
[单项选择]脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。
A. 甘油
B. 仲丁醇
C. 酪酸
D. 脂肪颗粒
[单项选择]油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。
A. 种类
B. 比例
C. 在甘三酯间的分布
D. 在甘三酯中的排列
[判断题]必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，但并非所有多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。（）
[判断题]任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。
[单项选择]脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。
A. 一元
B. 二元
C. 三元
D. 多元
[判断题]脂肪的营养价值主要取决于脂肪中饱和脂肪酸的含量。
