更多"酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。"的相关试题:
[单项选择]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。
A. 0.1—0.3%
B. 0.3—0.5%
C. 0.5—0.7%
D. 1%以上
[单项选择]软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。
A. 糖
B. 酵母
C. 水
D. 盐
[单项选择]下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。
A. 二氧化碳
B. 氨
C. 热
D. 酒精
[单项选择]一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 5%
[单项选择]在面包发酵实验中，进行多次实验的目的是（）。
A. 把面包做得更大
B. 让面包更入味
C. 增加可信度
D. 以上说法都正确
[单项选择]糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）
A. 指示酸碱度的变化
B. 指示气体的产生
C. 指示微生物数量
D. 指示糖的减少
[单项选择]松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
A. 面坯
B. 酵母
C. 油面坯
D. 水面坯
[判断题]酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
[简答题]发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
[多项选择]积分作用在系统中起着（）的作用；微分作用在系统中起着（）的作用。
A. 消除余差
B. 超前调节
C. 偏差变化速度
D. 偏差的方向
[简答题]过程监控计算机在发酵自控中心作用有哪些？
[单项选择]用于面包制作的酵母发酵属于（）。
A. 微生物转化发酵
B. 微生物菌体发酵
C. 微生物酶发酵
D. 徽生物代谢产物发酵
[多项选择]连结料不但起着转移颜料的作用，还起着（）的作用。
A. 保护着色
B. 呈现光泽
C. 保护底材
D. 增加附着力
[判断题]液压系统中溢流阀起着定压、溢流的作用同时也对整个系统起着保护作用。
[判断题]制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
