更多"双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。"的相关试题:
[判断题]发病鱼体两侧出现圆形或椭圆形的红斑，以后逐渐扩大，形似在鱼体上盖了红色印章，这是赤皮病的主要症状。
[单项选择]烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。
A. 心肌
B. 白肌
C. 平滑肌
D. 横纹肌
[单项选择]烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。
A. 白烧
B. 酱烧
C. 葱烧
D. 干烧
[单项选择]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。
A. 脱水
B. 加水
C. 加冰
D. 加温
[单项选择]红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。
A. 煮
B. 煎
C. 过油
D. 汤（水）氽
[单项选择]在观察鲫鱼的鳍摆动时，如果剪掉鲫鱼的胸鳍或腹鳍，鱼体将（）
A. 不能游动
B. 不能保持前进方向
C. 不能保持身体平衡
D. 不能产生前进的动力
[简答题]在试验水中某鱼体从水中吸收有机污染质A的速率常数为18.76h-1，鱼体消除A的速率常数为2.38×10-2h-1；设A在鱼体内起始浓度为零，在水中的浓度可视作不变。计算A在该鱼体内的浓缩系数及其浓度达到稳定浓度95%时所需的时间。
[单项选择]四极虫寄生鱼体（）
A. 鳃部
B. 肠道
C. 胆囊
D. 血液
[判断题]腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
[单项选择]剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
A. 汆、炒、爆类
B. 焖、煮、蒸类
C. 炖、烧、熘类
D. 烩、煎、炸类
[单项选择]冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）。
A. 1～4天
B. 5～14天
C. 30～60天
[单项选择]鱼体中的氧化三甲胺是（）。
A. 呈鲜物质
B. 腥味物质
C. 酸味物质
D. 甜味物质
[单项选择]红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
A. 酥烂脱骨
B. 微辣鲜香
C. 干香味醇
D. 汁浓味厚
[简答题]某企业有玻璃器皿生产车间。该企业的玻璃器皿制造分为烧制玻璃熔液、吹制成型和退火处理三道主要工序，烧制玻璃溶液的主要装置是玻璃熔化池炉。烧制时，从炉顶部侧面人工加入石英砂（二氧化硅）、纯碱（氢氧化钠）、三氧化二砷等原料，用重油和煤气作燃料烧至1300-1700℃，从炉底侧面排出玻璃熔液。
玻璃器皿的生产车间厂房为钢筋混凝土框架结构，房顶是水泥预制板。厂房内有46t玻璃熔化池炉1座，炉高6m，炉顶距厂房钢制房梁1.7m，炉底高出地面15m。距炉出料口3m处是玻璃器皿自动吹制成型机和退火炉。煤气调压站距厂房直线距离15m，重油储罐距厂房直线距离15m。房内有员工20人正在工作。
由于熔化池炉超期服役，造成炉顶内拱耐火砖损坏，烈焰冲出炉顶近1m，炉两侧的耐火砖也已变形，随时有发生溃炉的可能。2008年6月11日，当地政府安全生产监督管理部门在进行监督检查时；发现该炉存在重大安全隐患；当即向企业发出暂时停炉、停产的指令。根据《企业职工伤亡事故分类标准》（GB64411986），指出该车间可能发生的事故类别并说明依据。
