更多"贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。"的相关试题:
[判断题]加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
[单项选择]刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。
A. 烹调
B. 加热
C. 调味
D. 配菜
[单项选择]刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
A. 加热
B. 食用
C. 调味
D. 配菜
[单项选择]拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
A. 肉
B. 鸡
C. 鸭
D. 熟料
[单项选择]拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
A. 生菜
B. 生料
C. 白菜
D. 黄瓜
[单项选择]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
A. 黏性
B. 韧性
C. 软性
D. 硬性
[单项选择]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
A. 胶状
B. 水状
C. 油状
D. 糊状
[单项选择]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。
A. 茸泥状
B. 丁状
C. 粒状
D. 末状
[单项选择]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。
A. 保温
B. 保护
C. 保持
D. 保证
[单项选择]原料刀技成形既要考虑美观，也要考虑（），避免造成浪费。
A. 节约时间
B. 生产效率
C. 原料特点
D. 物尽其用
[单项选择]焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
A. 油
B. 汤
C. 煎
D. 烤
[判断题]蒸汽吹扫应按加热-冷却-再加热的顺序循环进行。
[单项选择]（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
A. 凉拌
B. 生拌
C. 热拌
D. 熟拌
[单项选择]盥洗室内水加热器，当热水用尽时再加热仅需（）
A. 6分钟
B. 5分钟
C. 4分钟
D. 3分钟
[单项选择]食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用
A. 70
B. 60
C. 50
D. 40
[单项选择]生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。
A. 右面
B. 左面
C. 下面
D. 上面
[判断题]气焊时应先将焊件局部加热到熔化后再加热焊丝形成共同熔池。
[单项选择]下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。
A. 馒头
B. 面包
C. 猪膘肉
D. 以上都是
[单项选择]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
A. 辅料
B. 调料
C. 生料
D. 熟料
