更多"酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老"的相关试题:
[多项选择]酒精发酵罐的结构包括（）。
A. 罐体部分
B. 降温部分
C. 各种操作接口
D. 清洗部分
[单项选择]酒精发酵罐的结构不包括（）。
A. 罐体部分
B. 降温部分
C. 升温部分
D. 清洗部分
[填空题]以酒精发酵为代表的嫌气发酵罐，其主要结构包括罐体部分 、降温部分 、各种操作接口和（）。
[判断题]糖份是酒精发酵最重要的物质条件，酶是酒精发酵不可少的催化剂。（）
[判断题]在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用开放式。
[判断题]在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用封闭式。
[单项选择]（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。
A. 蒸馏酒
B. 酿造酒
C. 配制酒
D. 发酵酒
[单项选择]属于酒精发酵罐降温的结构：（）。
A. 筒体
B. 锥底
C. 锥盖
D. 内盘管
[单项选择]酒精发酵的过程中释放出（）气体。
A. 二氧化氮
B. 过氧化氢
C. 硫化氢
D. 二氧化碳
[单项选择]对于中小型酒精发酵罐多采用（）冷却装置。
A. 冷却蛇管
B. 罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却装置 （大型）
C. 罐顶喷水
D. 罐外列管式
[简答题]酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
[填空题]被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的（）首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。
[单项选择]近年来，酒精发酵罐的洗涤已逐步采用（）。
A. 人工洗涤
B. 高压水力喷射
C. 酒精消毒洗涤
D. 低压水力喷射
[单项选择]在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。
A. 酒母
B. 酒曲
C. 酒药
D. 酒精
[判断题]在酒精发酵中，对于中小型发酵罐多采用罐内装有冷却蛇管或罐内蛇管和管外壁喷洒联合冷却装置。
