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[单项选择]热水面团的调制方法是采用()
A. 调和法
B. 抄拌法
C. 搅拌法
D. 揣面法
[单项选择]单酥面团的调制方法是采用()
A. 搅和法
B. 擦酥法
C. 叠酥法
D. 炸酥法
[单项选择]水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法()
A. 糯米与粳米的掺和
B. 米粉与面粉的掺和
C. 米粉与杂粮的掺和
D. 米粉与根茎菜类的掺和
[判断题]中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
[单项选择]面团调制时加盐和糖主要是()
A. 盐起作用大
B. 糖起作用大
C. 二者兼而有之
D. 两者都不起作用
[多项选择]热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
A. 增加面团的可塑性
B. 便于揉团
C. 保证制品的造型
D. 防止制品发粘
[多项选择]水油酥面团调制时使用的两种介质()
A. 水
B. 油
C. 糖
D. 蛋
[多项选择]光源的调制方法一般分为()。
A. 直接调制
B. 间接调制
C. 自相位调制
D. 交叉相位调制
[判断题]奶油是动物油中质量最好的,面团调制应多选用奶油。
[单项选择]()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。
A. 乳品
B. 蛋品
C. 食品
[单项选择]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是()
A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹅蛋
D. 蛋制品
[填空题]韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。
[单项选择]()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
A. 软质面包
B. 松质面包
C. 硬质面包
D. 脆皮面包
[判断题]为了能使面点的色彩鲜艳,在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
[单项选择]调制热水面团时的水温,使面团的()。
A. 淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。
B. 淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。
C. 淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。
[多项选择]PWM逆变电路的控制方法中的调制法可分为()。
A. 异步调控法
B. 计算法
C. 跟踪控制法
D. 同步调控法