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[填空题]改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。
[单项选择]为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好。
A. 锅顶部
B. 锅底部
C. 锅侧面
[填空题]糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。
[填空题]通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
[判断题]糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。
[简答题]
计算题：计算煮出法糖化的分醪量
某25KL、50℃的蛋白休止醪液，要分醪煮沸，使并醪后达到63℃的糖化温度，请计算分醪量应为多少？
[填空题]麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
[填空题]糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
[填空题]糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。
[填空题]在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。
[判断题]搅拌器在糖化中起着重要作用，从减少醪液氧化考虑，已不采用强烈搅拌，而是采用分级式、无级式，通过变频调速电动机控制搅拌器转速。
[单项选择]麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
[多项选择]下列离子中（）和（）可以降低麦芽醪液的pH。
A. 钙
B. 碳酸氢根
C. 碳酸盐
D. 镁
[判断题]温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。
[单项选择]葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
A. 3.3～3.5
B. 3.0
C. 3.6～3.8
D. 4.0～4.2
[判断题]过滤机过滤麦汁时，洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。
[填空题]使用麦汁压滤机过滤，进醪液时，必须完全排除机内（），否则会影响过滤。
