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[判断题]酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
[单项选择]我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量（以Pb计）应（）。
A. 小于等于1mg/L
B. 0.5mg/L
C. 1.5mg/L
D. 2mg/L
[判断题]按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。（）
[多项选择]根据葡萄酒陈酿期间的品评目的，一般采用（）。
A. 分级品评
B. 产品评优
C. 质量检验品评
D. 分析品评
[单项选择]我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量（以Pb 计）应（）。
A. 小于等于1mg/L
B. 0.5mg/L
C. 1.5mg/L
D. 2mg/L
[单项选择]在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（ ）
A. 20％
B. 30％
C. 40％
D. 50%
[单项选择]开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，可分为（）、比特酒、茴香酒。
A. 白兰地酒
B. 雪利酒
C. 利口酒
D. 味美思酒
[多项选择]蒸馏酒包括（）。
A. 葡萄酒
B. 白兰地
C. 茅台
D. 伏特加
[填空题]简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）葡萄酒品质。
[单项选择]白酒在蒸馏过程中，酒尾中含量较高的有毒成分是
A. 甲醇
B. 甲醛
C. 甲酸
D. 杂醇油
E. 铅
[多项选择]下列选项中，生产时几乎不需陈酿的酒有（）。
A. 金酒
B. 伏特加酒
C. 朗姆酒
D. 威士忌酒
[单项选择]干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。
A. 2
B. 10
C. 25
D. 40
[单项选择]属于蒸馏酒的是（）。
A. 黄酒
B. 啤酒
C. 米酒
D. 烧酒
[填空题]葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。
[单项选择]生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。
A. 发酵前
B. 发酵中
C. 发酵后
D. 装瓶前
[单项选择]中国白酒与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒并称世界六大蒸馏名酒，按香型可分为酱香、清香、窖香和复香等，( )属于浓香型白酒( )。
A. 茅台酒
B. 汾酒
C. 董酒
D. 五粮液酒
[单项选择]中国传统的饮料酒是( )，位居世界六大蒸馏名酒。
A. 白酒
B. 啤酒
C. 黄酒
D. 药酒
