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[填空题]上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
[单项选择]在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖
[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
[单项选择]发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）
A. 麦芽糖
B. 葡萄糖
C. 麦芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖优先
[填空题]发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
[单项选择]从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。
A. 洗净消毒
B. 用CO2排净空气
C. 灭菌背压
[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
[单项选择]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
[单项选择]上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
A. 棉子糖
B. 纤维二糖
C. 异麦芽糖
[简答题]为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
[判断题]从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
[填空题]发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
[填空题]发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
[单项选择]为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。
A. 5％
B. 6％
C. 7％
D. 8％
[单项选择]发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）
A. 乙醛
B. 二甲基硫
C. 硫化氢
D. 双乙酰
[判断题]无压隧洞由于内水压力较大，从水流及受力条件考虑，一般用圆形断面。（）
[判断题]发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
[填空题]发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
