更多"[单选题]( )适用于猪肉的外皮.脚爪.火腿等原料外表的洗涤加工。"的相关试题:
[单选题]刮剥洗涤法适用于( ).脚爪.火腿等原料外表的洗涤加工。
A.猪肠
B.猪肚
C.猪脑
D.猪肉的外皮
[判断题]( )盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[单选题]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（ ）的清洗加工方法。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.结缔组织
[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。
A.开水
B.酸
C.食用碱水
D.洗涤灵
[判断题]风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.正确
B.错误
[判断题]刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A.正确
B.错误
[判断题]风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[判断题]( )灌洗法主要适用于肠.肚等原料的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[单选题]盐醋搓洗法主要用于( )等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
A.猪舌
B.肠.肚
C.脑.心
D.肺.肝
[判断题]( )盐醋搓洗法主要用于肠.肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[判断题]腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛.皮膜的洗涤方法。
A.正确
B.错误
[单项选择]夹的菜品需将外皮原料切成______。
A. 双圆片
B. 单圆片
C. 夹刀片
D. 菱形片
[单选题]烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。 ( )
A.对
B.错
